Ausgewogenes Essen in den Asklepios Kliniken – von der DGE zertifiziert

Klagen über das Essen in deutschen Krankenhäusern gibt es oft. Für die Asklepios Kliniken war das Anlass, die Verpflegung zu optimieren und von unabhängiger wie kompetenter Seite zertifizieren zu lassen, von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). Die ernährungswissenschaftliche Fachorganisation hat DGE-Qualitätsstandards entwickelt, an denen sich eine ausgewogene Verpflegung in Kliniken orientieren sollte: Am meisten sollen demnach Gemüse inklusive Salat sowie Getreideprodukte (am besten in Vollkornform) und Kartoffeln auf dem Speiseplan stehen, gefolgt von Obst und Milchprodukten. Fleisch, Eier und Wurst sind in deutlich geringeren Mengen zu finden. Aber auch der Fisch – aus nachhaltigem Fischfang – darf nicht fehlen. Was dagegen fehlen darf, sind Fette bzw. Öle, zu viel Zucker und Salz. Weitere Aspekte, die in dem DGE-Qualitätsstandard definiert sind, beziehen sich z.B. auf die Häufigkeit der definierten Lebensmittelqualitäten, eine nährstoffschonende Zubereitung und maximale Warmhaltzeiten der Speisen. Ziel ist, sowohl schmackhafte als auch nährstoffreiche Speisen anzubieten. Nachdem Asklepios im Rahmen verschiedener Audits der Matrixzertifizierung bewiesen hat, dass sie diesen Vorgaben der DGE folgt, wurden sie von ihr zertifiziert. In vielen Asklepios Kliniken erhalten auch die Mitarbeiter eine nach dem „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“ zertifizierte Verpflegung, nämlich in denen, die von den konzerneigenen Tochtergesellschaften DLG und AHG betrieben werden.

„Eine gesunde Ernährung ist Voraussetzung, um nach einer überwundenen Krankheit oder einem Eingriff wieder zu Kräften zu kommen“, sagt Prof. Dr. Christoph U. Herborn, Vorstand und MCO der Asklepios Kliniken GmbH. „Die ideale Ernährung wird immer Anlass zu leidenschaftlichen Diskussionen bieten. Daher brauchen wir Empfehlungen auf wissenschaftlicher Basis, wie die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung“, so Prof. Herborn weiter. „Dazu kommt: Asklepios engagiert sich auch in der Prävention, zu der eine gesunde Ernährung zählt“, sagt Prof. Herborn. Für ihn ist die Orientierung an den Vorgaben der Fachgesellschaft und die Zertifizierung daher nur konsequent.  Alle Asklepios Kliniken, die sich von der DGE zertifizieren ließen, schreiben das auf ihrer Homepage. Natürlich entscheidet letztlich der Patient, was er essen möchte. Aber wenn er sich gesund ernähren will, kann er das als ausgewogen zertifizierte Angebot wählen.
 
Auch in der Mitarbeiterverpflegung der Asklepios Kliniken, die von den Tochtergesellschaften DLG und AHG betrieben werden, gibt es Mahlzeiten gemäß dem „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“, so dass dort Patienten wie Mitarbeiter in den Genuss des zertifizierten Essens kommen. Ob die Mitarbeiterverpflegung dazu zählt, lässt sich am Job&Fit-Logo der DGE erkennen.