Rote Bete mit Feta und Walnüssen
Sind Sie noch auf der Suche nach einem leckeren Rezept für einen herbstlichen Salat mit regionalem Gemüse? Wie wäre es denn mit einem Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen?
Zucchinipuffer mit Kräuterdip
Erfrischend lecker.
Zucchinipuffer mit Kräuterdip
Autor:inAsklepios
Lesezeit0 Minuten
Zutaten
Bei warmem Wetter bekommen Sie nur schwer Appetit? Dann haben wir da was für Sie: Leckere Zucchinipuffer mit einem leichten Kräuterdip. Da läuft zumindest uns sofort das Wasser im Mund zusammen. Das tolle an diesem Rezept: Sie können die Puffer auch kalt genießen, was besonders an heißen Tagen eine erfrischende Abwechslung ist. Wir haben das Rezept für Sie vegan gestaltet. Wer möchte, kann den Kräuterdip natürlich auch mit Joghurt aus Kuhmilch genießen
Zutaten für 4 Personen
Für die Puffer:
4 Zucchini
4 Karotten
½ Bund Petersilie
1/2 rote Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
1 Zehe Knoblauch
4 EL Speisestärke
4 EL Kichererbsenmehl
4 EL Leinsamen (fein geschrotet)
Salz
Pfeffer
neutrales Öl zum Braten
Für den Kräuterdip:
400 g Sojajoghurt (ungesüßt)
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 EL Zitronensaft
½ Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Schritte
Zucchini raspeln, salzen und für zehn Minuten einziehen lassen. In der Zwischenzeit auch die Karotten fein raspeln.
Zucchini nach zehn Minuten in ein Küchentuch geben und über der Spüle das Wasser auswringen.
Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden, Petersilie hacken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Für den Dip die Kräuter fein hacken, den Knoblauch pressen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
Löffelweise die Zucchinimasse aufnehmen und in eine Pfanne mit geschmacksneutralem Öl geben. Circa fünf Minuten von jeder Seite braten.
Schon gewusst?
Grün, kalorienarm, lecker. Die Zucchini ist nicht nur gut für die Figur, sondern enthält auch einige gute Inhaltsstoffe, beispielsweise Phosphat, Kalzium, Magnesium und Eisen. Letzteres ist besonders Frauen in der zweiten Schwangerschaftshälfte ans Herz zu legen.
Mehr erfahren
Wie Gartenkräuter Ihre Gesundheit fördern können.
Sie duften, schmecken und sind äußerst gesund. Geradezu beneidenswert, was Kräuter alles können. Erfahren Sie mehr darüber in unserem Gesundheitsmagazin.
Fenchel-Radieschen-Orangen-Salat
Dieser erfrischende Fenchel-Radieschen-Orangen-Salat bringt den Sommer auf den Teller. Saisonal und gesund ist Fenchel die perfekte Basis für frische Salatkreationen.
Spargel-Zitronen-Pasta mit Feta
Frühlingszeit = Spargelzeit. Das Gemüse kann klassisch zubereitet werden oder mal ganz anders als Pastagericht. Dafür benötigen Sie neben Zitronen, Feta, Olivenöl und natürlich (grünem) Spargel nicht viel.