Herbstlich

Rote Bete mit Feta und Walnüssen

Autor:inAsklepios

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Zutaten

Sind Sie noch auf der Suche nach einem leckeren Rezept für einen herbstlichen Salat mit regionalem Gemüse? Wie wäre es denn mit einem Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen? Wer experimentierfreudig ist, kann das Ganze noch mit einer reifen Birne kombinieren. Ein super Snack für zwischendurch, aber auch als Beilagensalat bestens geeignet.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rote Bete (vorgekocht)
200 g Feta
30 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 TL Honig (oder ein anderes Süßungsmittel)
1 TL Milch (oder Milchalternative)
½ TL Senf
Salz
Pfeffer

Optional: Birne

Schritte

Rote Bete, Feta und Birne In 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden. Walnüsse grob mit dem Messer hacken

Öl, Essig, Honig, Senf und Milch vermengen. Dafür am besten ein sauberes Marmeladenglas o. Ä. verwenden, Zutaten hineingeben und kräftig durchschütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete, Feta und Birne mit dem Dressing mischen und servieren. Werden die Walnüsse in der Pfanne kurz angeröstet und warm auf den Salat gegeben, bringt ihr den Feta leicht zum schmelzen.

Schon gewusst?

In Studien mit Sportler:innen wurde nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr des roten Wintergemüses durchblutungsfördernd wirken kann, da die Gefäße erweitert werden. Rote-Bete-Saft enthält Nitrat, welches die Sauerstoffversorgung der Muskeln unterstützt.

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