Wintergemüse - Vitamin-Power für kalte Tage
Was in Kohl, Wurzelgemüse und Co. Gutes steckt, erfahren Sie hier.
Rotkohlauflauf
Für die kalte Jahreszeit
Rotkohlauflauf
Autor:inAsklepios
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Zutaten
Nicht nur als Ergänzung zur Weihnachtsgans: Rotkohl können Sie auch ohne Fleisch genießen – zum Beispiel als Auflauf. Wir stellen Ihnen ein Rezept vor, in dem der gesunde süßsaure Kohl eine perfekte Verbindung mit cremigem Kartoffelpüree eingeht.
Zutaten für 4 Portionen
Kalorien: 654 insgesamt, 163,5 pro Portion
1 Rotkohl
1 große Zwiebel
1 leicht säuerlicher Apfel
300 ml Gemüsebrühe
EL Zucker
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
50 ml Rotweinessig
¼ l Gemüsefond
¼ l Apfelsaft
Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl
600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
125 g Gratinkäse
150 ml Milch
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Weiche Butter für die Form
Schritte
Den Kohlkopf vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen, mit einer Küchenhobel in feine Streifen reiben. Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel mit einer Küchenreibe raspeln.
Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen, erst die Zwiebel, dann den Apfel andünsten. Rotkohl, Gewürze, Gemüsefond und Apfelsaft hinzufügen, gut mischen, aufkochen und bei niedriger Hitze für rund eine Stunde dünsten. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt für etwa 25 Minuten kochen. Milch und Butter erhitzen.
Gegarte Kartoffeln zerstampfen, mit der Milchmischung und 50 g Käse zu einem cremigen Brei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auflaufform einfetten, zunächst den Rotkohl darin verteilen, dann die Kartoffelbreimasse darauf verstreichen. Mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen für circa 25 Minuten goldbraun backen.
Schon gewusst?
Rotkohl ist ein echtes Powergemüse, das über kurze Transportwege direkt vom Feld in unseren Supermärkten landet. Jetzt ist Hauptsaison für die lila Köpfe, die dank ihrer intensiven Färbung reich an Anthocyanen sind – sie schützen den Körper vor freien Radikalen. Auch Vitamin C liefert der Kohl reichlich.
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